Ciudad de México.— Ingredientes tradicionales como nopales, huitlacoche, flor de calabaza, quelites, maíz y frijol se han convertido en los protagonistas de una nueva propuesta alimentaria impulsada en los comedores populares para el Bienestar de la capital del país, donde diariamente cientos de personas acceden a menús nutritivos inspirados en la ancestral Dieta de la Milpa.

 

El programa, coordinado por el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia de la Ciudad de México bajo la dirección de Beatriz Rojas Martínez, busca rescatar la riqueza gastronómica y cultural de los alimentos originarios mexicanos mediante recetas elaboradas por especialistas en nutrición.

 

Actualmente, los 85 comedores populares operados en distintos puntos de la capital ofrecen de lunes a viernes comida caliente a bajo costo, principalmente dirigida a personas en situación vulnerable, quienes pueden acceder a un menú completo por 11 pesos.

 

Entre los nuevos platillos destacan sopas de nopales con chile morita, crema de elote tatemado y preparaciones con calabaza y hoja santa, así como entradas elaboradas con ingredientes típicos de la milpa mexicana, como quesadillas de huitlacoche con epazote, tamales de maíz rellenos de frijol y queso, además de gorditas de amaranto acompañadas con pico de gallo.

 

La propuesta gastronómica también incluye ensaladas frescas de quelites, nopales con maíz y flor de calabaza, además de platillos fuertes como mixiotes de pollo con vegetales, pescado empapelado con salsa de epazote y calabacitas rellenas de huitlacoche y elote.

 

Los postres mantienen la misma línea culinaria basada en ingredientes tradicionales y naturales, ofreciendo opciones como nicuatole, flan de requesón con cilantro y helado artesanal de maíz.

 

Como parte de esta transformación alimentaria, los responsables del programa eliminaron bebidas azucaradas y embutidos de los menús, apostando por recetas enfocadas en mejorar la nutrición y promover hábitos de alimentación más saludables.

 

Las autoridades capitalinas señalaron que el objetivo principal de esta iniciativa es recuperar el valor de la Dieta de la Milpa, sistema alimentario basado históricamente en la combinación de maíz, frijol, calabaza y chile, cuyos beneficios nutricionales y ambientales han sido reconocidos durante generaciones.

 

Además de aportar proteínas, vitaminas y minerales esenciales, este modelo alimenticio también busca fortalecer la identidad cultural y promover prácticas agrícolas sostenibles vinculadas al respeto por la tierra y la biodiversidad.

 

La estrategia alimentaria impulsada en los comedores populares pretende no solo ofrecer comida accesible y nutritiva, sino también reconectar a las comunidades urbanas con sabores tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico mexicano.

 

Con estas acciones, la Ciudad de México apuesta por convertir la cocina tradicional en una herramienta de bienestar social, salud pública y preservación cultural, demostrando que la comida popular también puede ser nutritiva, sustentable y profundamente ligada a las raíces del país.

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